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サザエは、磯の香りが強い壷焼きやコリコリとした食感の刺身で馴染み深い巻貝の一種。ササは小さいの意で、海中の「小さな家」または「小さな柄（角）」をつけた貝が名前の由来とされています。北海道南部から九州まで岩礁のある磯に生息し、夜行性で危険に逢うと螺旋状の殻のなかに閉じこもります。貝殻の角は遺伝的な要因もありますが、波が強く潮の流れが速い荒磯で育つと発達し、波の穏やかな場所で育つと無くなると考えられています。サザエは春先に水温が上がると活発に動き出し、産卵に向けて海藻を食べて太るため、春から初夏が旬。桃の節句の縁起物としてサザエを用意する風習がありますが、これは巻貝が願い事を叶えるといういわれから来ています。サザエはカロテンが豊富で、筋肉質の足にコラーゲンを多く含み、旨み成分のコハク酸はアワビの2倍。隠岐群島の島根県海士町の名物「さざえカレー」は、肉よりも身近だったために生まれた郷土料理です。

	1月が旬の食材くわい・カリフラワー・ゆり根・甘えび・さわら・ゆず・きんかん		2月が旬の食材セロリ・菜のはな・こまつ菜・ほうれんそう・ブロッコリー・わかめ・ほたて貝
	3月が旬の食材うど・せり・ふきのとう・まだい・さより・はっさく		4月が旬の食材グリンピース・春キャベツ・たけのこ・かぶ・あさり・いちご
	5月が旬の食材わさび・そらまめ・ふき・山菜（さんさい）・かつお・びわ		6月が旬の食材きゅうり・新しょうが・新にんにく・アスパラガス・あじ・いさき・さくらんぼ
	7月が旬の食材枝豆・レタス・ピーマン・なす・とうもろこし・すずき・もも		8月が旬の食材まいわし・トマト・にがうり・すいか・たちうお・いか・ぶどう
	9月が旬の食材ばれいしょ・米・さつまいも・かぼちゃ・さば・なし・いちじく		10月が旬の食材たまねぎ・きのこ・さといも・くり・さけ・そば・かき
	11月が旬の食材ぎんなん・しゅんぎく・にんじん・ごぼう・れんこん・かき・りんご		12月が旬の食材ながいも・だいこん・はくさい・ねぎ・わかさぎ・たこ・みかん